O α-caroteno é uma forma de caroteno com um anel de β-ionona numa extremidade e um anel de α-ionona na extremidade oposta. É a segunda forma mais comum de caroteno.
Fisiologia humana Foram feitos estudos em adultos norte-americanos e chineses, nos quais se observou que a concentração média de α-caroteno no soro sanguíneo era de 4,71 μg/dL. Por sexos, nos homens era de 4,22 μg/dL e nas mulheres 5,31 μg/dL.
Fontes dietéticas Os seguintes vegetais são ricos em alfa-caroteno:
Vegetais amarelos-alaranjados: cenouras, batatas-doces, abóboras. Vegetais verdes escuros: brócolos, feijões-verdes, ervilhas, espinafres, folhas de agriões, couves, alface, abacate.
Referências
