Jjinppang (em coreano: 찐빵, lit. "pão cozido no vapor") é um pão tradicional coreano preparado no vapor, geralmente recheado com pasta doce de feijão vermelho (feijão-azuqui). Feito com massa de trigo fermentada com levedura derivada do makgeolli (uma bebida alcoólica tradicional de arroz) e cozido no vapor, o jjinppang possui uma textura macia e úmida, sendo especialmente popular durante o inverno na Coreia. O recheio mais comum e tradicional de jjinppang costuma conter pedaços visíveis de feijão vermelho quebrado e fragmentos da casca do feijão, dando à pasta uma textura mais rústica. Anheung, no condado Hoengseong, na província de Gangwon, é uma vila especialmente famosa pela produção de jjinppang. A vila abriga a Anheung Jjinppang Village, onde diversas casas tradicionais produzem o Anheung jjinppang, uma especialidade local. Desde 1999, a região realiza, todo mês de outubro, o Anheung Jjinppang Festival.
Variedades Uma variedade produzida comercialmente, conhecida como hoppang, é comumente vendida em lojas de conveniência durante o inverno. O hoppang normalmente contém um recheio de feijão vermelho mais doce e mais suave, peneirado para remover as cascas do feijão. A massa do hoppang também costuma ser feita sem fermentação, razão pela qual não apresenta o leve sabor de makgeolli associado ao jjinppang tradicional.
Alimentos semelhantes O jjinppang é semelhante às variedades doces de baozi chineses. No entanto, na Coreia, os baozi chineses costumam ser mais associado ao mandu (bolinhos recheados), já que muitos tipos de baozi chineses se parecem com wang-mandu (mandus grandes). Na culinária coreana, pães recheados cozidos no vapor com recheio doce (jjinppang e hoppang) não são classificados como mandu. Na Alemanha, pães cozidos no vapor são conhecidos como Dampfnudel.
Ver também Bungeo-ppang Hotteok
Referências
